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小关写食谱 用玫瑰花苹果塔,祝愿你七夕快乐!

2021-09-24 14:33:51清华女的巴黎学厨日记

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我是小关

2014年毕业于清华大学经管学院

法国巴黎ESSEC高等商学院在读研究生

在巴黎蓝带厨艺学院学习法式西点

希望将在蓝带学的知识和小感悟分享给你

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用最简单的式
给你最清淡、温暖的幸福





你想七夕送给男朋友(女朋友)

一个亲手制作又美味的玫瑰花甜品?

这款玫瑰花苹果塔一定是你的最佳选择

还有一个下午的时间

赶快动手做

送TA一个七夕惊喜!


在小关的简易厨房

小关评测
热量指数:????
甜度指数:????
营养指数:????????????????????
难度指数:????????????
逼格指数:????????????????????
耗时指数:????????????????

食用建议:因为苹果塔热量和甜度低,且6个半苹果的营养没有任何流失,MM可以放心食用,早餐最佳,晚上食用也不会太胖哟!


成果
请收下我的这枝玫瑰花
Tarte aux pommes
苹果塔的故事
很久以前,法国一个小乡村里有一对可爱的姐妹,她们以经营一家小餐厅为生。在这家餐厅里,她们的甜点只有苹果塔,每一位客人来到餐厅都会品尝到新鲜出炉的苹果塔,好评不断。后来苹果塔的秘方传出那个小乡村到了每个法国家庭的日常生活中。

我曾经被一个故事感动。 Sam Farber和他的妻子Betsey住在法国南部的小镇。有一天Farber下班回来看到妻子正在厨房里吃力的削苹果,为了给他做一个苹果塔当第二天的早餐。他很心疼他的妻子。于是1989年,他退休之后再次创业做了一家名叫OXO的生活家居用品公司,设计了我们现在常用的也就是下图中的那把OXO削皮刀,它适合男女老少左手右手使用者,人们常常把OXO削皮刀的寓意理解为“hugs & kisses”拥抱和亲吻。
做苹果塔 · 原料和工具
原料


塔皮


普通低筋面粉:250克

黄油:125克
白砂糖:50克
盐:5克
蛋黄:1个
水:一汤匙

香草粉:少许

牛奶:少许


苹果馅和苹果表层


青苹果:6.5个(3个做馅,3.5个做表层

黄油:50克

白砂糖:40克

水:40毫升

桂皮粉:少许

蜂蜜:少许


分量


一个8寸的苹果塔



工具


刷子、水果刀、削皮刀、挖球器、铲子、面团刮板、镊子、圆形塔模具、擀面杖、小砧板。


虽略显专业,但其中很多东西都可以“信手拈来”比如削皮刀和挖球刀都可以用水果刀代替。

如果你觉得以下图片较小,可以把手机旋转90°或者轻轻点击图片查看大图哟!
做苹果塔 · 步骤

步骤一:制作面团


和面
将250克面粉、125克黄油、1个鸡蛋黄、50克糖、5克盐、一勺水、少量香草和牛奶混合
放冰箱
面团不要揉太久,否则鸡蛋液和面粉会产生电,使塔底不够酥脆。用烤箱纸包好马上放入冰箱冷藏室

步骤二:处理6.5个苹果


切两端
将苹果两端切掉,切出锥体。
*注:苹果塔对苹果水分要求不精准,苹果酸甜依自己口味挑选

去核
苹果切开后用挖球刀将半圆形苹果核挖出,如左上角半个苹果
*注:不要挖太深,否则切片时中间会断掉
切丁
削皮后将其中的3个苹果三维切成小方块状
切薄片
剩下3.5个苹果用水果刀切成2mm厚的薄片,越薄越好,易摆放且出炉后苹果塔顶的花朵会更美

步骤三:熬制苹果塔内馅


小火调汁
剩余的50克黄油如果,完全融化且为变焦前加入40克糖、香草和桂皮,使糖完全融化在黄油里
高火做馅
糖融化后倒入3个苹果的丁,调至大火,翻炒几下后加入40ml水,搅拌均匀
*注:可在此期间切苹果片,防止放置时间过长苹果变色
放冰箱
当苹果馅变成橘黄色,关火,放入冰箱冷藏室冷却至自来水温

步骤四:做塔底


抹黄油
用手将模具内侧涂抹一层黄油,防止烤制过程中饼底粘连
*注:小模具用手涂黄油即可,大模具需用刷子
基础饼底
取出面团,直接擀成3-4mm厚的面皮,用小刀将模具一周3指宽的位置画圆,取下剩余面饼
*注:不要再揉,手温会使面团升温并产生面筋
压边
饼皮放在模具上将内侧底部边缘压平,并用拇指将上部边缘往里按压一圈

*注:需要按压多一点,是边缘够高以便夹花

去边
用擀面杖擀一下去掉旁边多余的面饼
提边
用手指将压下的边缘均匀捏起,高出模具5-6mm
夹花
用镊子夹花边
*注:保持宽度和夹花力度相同,才能出现一圈均匀的花边
饼底扎孔
饼底最后一步,用叉子轻轻在饼底扎一些孔,使饼皮透气易熟
*注:孔不宜过大,会露馅儿

步骤五:填内馅,摆苹果片


填苹果馅
将冷却好的苹果内馅取出均匀铺在做好的饼皮上
*注:不要压太紧,否则口感变硬
摆苹果片
将切好的苹果薄片螺旋状,一圈摆满之后将剩余的苹果片平摆在中间成月季花形

步骤六:烤制苹果塔


刷黄油
加热少量黄油至融化,用刷子将黄油均匀刷在塔顶
入烤箱
四周加热,烤箱预热到180°C,烤制45分钟,最后将温度降低到170°C继续烤出花边色泽
观察
烤制过程中可以拿出烤盘观察月季花四周是否变色翘起
*注:一定要记得用手套拿烤盘哦
出炉
烤至右图色泽,出炉后取下模具,在顶部轻轻刷上一层蜂蜜,增加色泽和口感

步骤七:把苹果塔分享给爱的人


爱是分享
新鲜出炉的苹果塔热着最好吃,快快请你的家人朋友一起享用吧!



七夕快乐!

祝天下有情人终成家属!


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