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人物篇 | 从分不清面粉的小白,到专业工作室的讲师、美食博客的大V、法棍达人,她是这么做到的

私房烘焙帮 2020-11-20 12:24:00


一旦进入哈奇的Blog主页,你便会情不自禁地被琳琅满目的面包吸引住。法棍的切面呈现出美妙的气孔,可颂的表面泛着迷人的焦黄色黄泽,小巧精致的贝果,隔着屏幕都能闻到香气的酒渍玫瑰荔枝软欧……看着这么多精美的作品,谁能想到哈奇当年竟然是个用饺子粉做面包的烘焙小白呢?

贝果结缘烘焙,从一台面包机开始

哈奇的烘焙之路是从一台面包机开始的。大约八年前,哈奇的老公单位发了两台面包机。喜欢新事物的哈奇初见面包机十分兴奋。“那时候市面上的面包机还很少,我记得特别清楚,这两台面包机是 ACA 的,一台柠檬黄一台苹果绿,特别好看。”

第一次用面包机时,哈奇还搞不清楚应该使用什么面粉。因此,没有任何烘焙知识的哈奇,自己去超市买了饺子粉。虽然一步步按照说明书来进行操作,但是做出来的面包却“完全没有面包的滋味”、“根本没发起来”。不甘心的哈奇觉得是自己称量不对,又试了几次,但还是次次失败。她便有些灰心地把面包机塞到床底下。

第一次成功之作

而几年后的一个契机,让哈奇重新开始做面包。有一天,单位的同事带来了特别好吃的面包。哈奇在得知同事是用面包机做的之后,回家又翻出了尘封已久的面包机,再进行了好几次尝试,还是“做得特别硬,像个饼似的”。百思不得其解的哈奇向同事请教,才发现原来自己一直用错了面粉,了解到“做面包原来需要高筋面粉”。在网店购买了正确的面粉后,哈奇终于第一次做出了成功的面包。

在“吃”这件事上的悟性

从做出了第一款成功的面包,哈奇进步神速,天天潜心研究做面包。那时候互联网尚不发达,市面上烘焙书籍也很少。哈奇就自己琢磨着在面包中加胡萝卜屑、葡萄干等,做好之后带到单位和同事分享。因为做得好吃,经常被同事一抢而光。有的同事还舍不得吃,想留着带回家给孩子吃。“朋友都说我在吃上特别有悟性。”哈奇笑着说。

不断死磕,只为心中完美面包

哈奇一直是个爱琢磨、爱思考的人。在哈奇上初一的那年暑假,哈奇爸爸从国外带回来一个手持打蛋器。于是哈奇就开始学着用打蛋器来做蒸蛋糕。“那时候哪有菜谱呀,我就参考着家里的百科全书,里面有几章关于做蛋糕的,我就天天照着上面方子琢磨。”只使用简单的菜谱和器具,小小年纪的哈奇竟然把蛋糕做得有模有样,得到家人的一致好评。

知其然,知其所以然

哈奇对于做食物的热爱一直没有改变。等到工作之后,她又在热爱烘焙的同事的影响下,开始学做面包、轻乳酪蛋糕、可颂等各种西点。无论做哪一类,哈奇都喜欢不断地进行尝试,直至做到最好。按她自己的话说,就是“特别喜欢究其原因,不仅要知其然,更要知其所以然。”

攻克马卡龙

2014 年初,哈奇迷上了做马卡龙。为了能做出自己满意的马卡龙,哈奇甚至会一周连做五次。为了能够更好地进步,哈奇下载了美食博主教做马卡龙的视频,抓紧各种空隙时间一遍又一遍观看。“朋友都说我跟魔怔了似的。”哈奇笑着说,“其实很多时候,博主不经意的一句话后面有很深的道理。做很多东西都有关键点,只要关键点到位了,做出来就没问题。”

法棍的死磕之路

经常做烘焙的朋友应该都知道,法棍是一种难度非常高的面包。虽然配方简单,但要做好却十分不易。“在上烘焙课的时候,法棍是最后一堂课上讲的内容。老师只是想让学员们初步了解一下而已,简单介绍了一下它的做法,并没有指望我们学会。”然而不服输的哈奇却下决心,一定要做好法棍。老师曾对哈奇说过,做法棍要做好“用 1000 斤面粉,做 1000 次”的准备。然而不服输的哈奇说:“我都准备好了,做 1000 次就做 1000 次。” 

初期做的法棍

刚开始做的时候,哈奇揉的面团总是特别粘。由于对面团含水量把握不准,再加上整形手法不熟练,经常做出失败的法棍。“那时候每次做完了,我都强迫症似的,一定要一根根、一片片切开看,看看内部组织怎么样,气孔怎么样。”而每次看到不甚完美的内部结构,她又会开始仔细思考到底为什么会失败。

烤箱里的法棍

“有时候真的不想做了,太累了,老是失败。做不好我就翻来覆去想原因。”哈奇曾经在 46 天内做了 18 次法棍,每一次失败都让她在懊恼之余不断反省,下一次做的时候再改进。不管上班带孩子再忙再累,她每周都会抽出时间做一次法棍。终于,功夫不负有心人,随着手法的熟练,经验的丰富,哈奇做的法棍的组织和外形都在慢慢改善。

现在做的法棍

哈奇的儿子特别喜欢吃她做的法棍,每周她都要做几根法棍给儿子当早餐。办公室的同事也对她做的法棍赞不绝口。虽然平时工作和照顾孩子很忙,但是一做起面包来哈奇就忘了辛苦,站在一厨房一整天都不觉得累。“大概做自己喜欢的事,就不会感觉到辛苦吧。” 

儿子喜欢吃哈奇做的法棍尝试改变,勇敢地拥抱未知

“一开始做面包我只是模仿,然后不断地发挥,最后再自己创新。”哈奇曾经做过一款特别的“创新型”苹果派。不同于市面上常见的美式苹果派,哈奇的苹果派底层有海绵蛋糕,派皮的花纹也十分别致。

苹果派

哈奇对于苹果派的情结要追溯到她的童年。“在我小时候,舅舅来我家总会从中关村茶点铺带苹果派。”幼年的哈奇第一次吃这个苹果派的时候,就被惊艳到了——浓浓的黄油香,软软的派皮,让人唇齿留香,十分难忘。长大后,哈奇家从通州搬至中关村附近。哈奇在附近一打听得知,这家老店竟然还开着。哈奇经常骑着自行车去茶点铺买苹果派,再次品尝那童年记忆里香甜味道。

苹果派

在这家老铺买了两三年苹果派之后,哈奇突然萌生了自己做的想法。但是哈奇不知道配方,店里的老师傅也不会告诉她做法。哈奇只能自己琢磨。“当时都想去茶点铺打工了。”哈奇笑言。经过反复试验,哈奇终于做出这款特别的苹果派,还进行了口感的改良。“店里的苹果派比较甜,我的这款糖量就要少些。派皮相对也没那么软,这样比较方便运输。”所有尝过这款苹果派的人都赞不绝口,现在已经成为哈奇家逢年过节桌上必备的甜点了。

苹果派

“现在想起来,人不能一直在一个小圈子里呆着。”哈奇感慨地说。哈奇今年成为了厨studio 的一名授课者,即将通过下厨房的平台与广大厨友们分享做面包的诀窍。另一个重大的挑战就是写一本自己的烘焙书。虽然平时非常忙,但她依然还是抽时间来写菜谱和拍照片,把自己烘焙过程中总结出的经验都悉心写入书中。


从小白到大神

从做最简单的蒸蛋糕到复杂的法棍,从烘焙小白到成为厨studio 讲师……每一次勇敢尝试,都在为她打开一个新的天地。 现在的哈奇对未来的烘焙之路充满期待,包括计划中的新书,还有厨studio 的讲学。

最后一章

哈奇的微博中有这样一句话:“偶然吃过一次肉桂砂糖包之后,就开启了肉桂味道之旅。看来没有什么不可以改变,包括那些早已习惯的日常。”如果一遇到困难就轻言放弃止步不前,我们或许一生都无法品尝到那些独特的味道。而勇敢地去尝试,去改变,去挑战自己,去迎接未知,生活也会回馈给你意想不到的精彩滋味。

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