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除了暗黑的万圣巫毒苹果,焦糖与水果的正常约会应该是酱式儿的

唯美味 2020-09-15 16:27:38

天气清冷锁深秋,北方的暖气还没来,南方的阴雨很清冷。总之,这立冬前的日子,不是很好过呢。然而秋收的果子,却也把屋子变得满满当当,好好收藏起来,咱要靠它们过冬迎春。

 


(图片来自网络)

 

水果富含的天然果糖,在口中的甜味感觉来得快,去得快,当水果其他风味峰值出现的时候,果糖的甜味感渐渐消退,不会遮掩其他风味的表现,但如果要作为更加丰富层次的妙品,则需要另一种来得也快但消失更慢的糖来与之配合,这样吃到的水果,风味比起本味更加丰富,甜味的体验,更加绵长。

 


(图片来自网络)

 

这种理想的甜味,可以来自美妙的焦糖。焦糖其实是糖的褐变反应,这种反应让普通的糖有了迷人的颜色,也带来了多层次的风味。焦糖是仅次于巧克力和香草的甜品风味,尤其在这深秋,让焦糖和水果好好约会,可以碰撞出很多喜人的味道,此时当令啊您呐。



(图片来自网络)

 


(可以直接浇到水果上。图片来自网络)

 


(可以用来当做dip。图片来自网络)

 

(可以与芝士或奶油一起做成更加香醇的蘸料。图片来自网络)

 


(当然,在即将来临的万圣节,它的呈现也是激情满溢。图片来自网络)



(图片来自网络)

 

上周小编分享了焦糖与苹果的暗黑约会,然后有不少亲私信说,还能不能让焦糖与水果来个正常的约会了?可以咯。

 


(万圣节当然要猛一点。那样的打开方式看这里:《暗黑的Halloween,充满巫气的“毒”苹果(附做法)》图片来自网络)

 

焦糖苹果酱

Caramel Apple Jam


材料(可根据需要增减)

糖– 2杯

黄糖– 2杯

低脂有机牛奶– 2杯

苹果– 4个

咸味黄油– 1杯

1

锅内将白糖、黄糖和牛奶倒入锅内。

2

开中火,将混合物煮到115℃,期间不是搅拌防止粘锅。温度到达期望值时,关火,将锅入冷水盆中冷却待用。

3

将苹果削皮并切成小丁,入微波炉直烤成果泥,大约需要5分钟。

4

将苹果泥和黄油加入焦糖混合物。

5

用搅拌机搅打步骤④直到变得厚稠,大约需要3~4分钟。

6

 将焦糖果酱倒入密封罐中。



(可以分装在不同的小瓶中,自用送人都很好用。图片来自网络)

 


(如果喜欢口感,可以将苹果颗粒切大,也别搅打,配个华夫啥的很好的。图片来自网络)

 

焦糖秋梨

Recipe by Amanda

材料(6~7人份)

黑糖– 226g

无盐黄油– 1条(113g)

炼乳– ½杯(200g)

深色玉米糖浆– 1/3杯(109g)

枫糖浆– 2汤匙+2茶匙(53g)

香草精- ¾茶匙(4g)

糖蜜- ½茶匙(4g)

海盐– 1小撮

梨子– 6~7个(比较硬实但不生),洗净擦干

美洲核桃– 1杯(127g)


1

取中号沙司锅,将糖、黄油、炼乳、玉米糖浆、枫糖浆、香草精、盐搅入锅中,开中小火煮14~15分钟直到温度到达113℃。

2

将焦糖倒入碗中并搅动4~6分钟,当温度降至93℃,可以开始蘸焦糖步骤。



(图片来自网络)

3

捏在梨子的上部,将其2/3部位蘸满焦糖,轻轻提起,让多余焦糖滴下,放入盛了核桃碎的碗中蘸过,放到烘焙垫上,当所有梨子蘸好,入冰箱快速定型。



(图片来自网络)

4

食用前,将梨子从冰箱取出,静置20~30分钟回温直到焦糖软化,一切为四,享用。



(不同的糖给这份复合焦糖带来的多层次的味觉体验,与清甜多汁的梨子尤其相配。坚果碎也可以换上其他自己喜欢的品种。图片来自网络)

 


(可以根据个人喜好调整方子,轰趴上来几盘,拉风得不得了。图片来自网络)



(哪怕是小小的葡萄也可以整哦。图片来自网络)


更多深秋焦糖点心,可以看这里:《做个深秋当令的下午茶点 -【焦糖核桃糕】》





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